Aujourd’hui, je vous propose une recette incontournable pour les amateurs de douceurs : des brioches ultra moelleuses aux pommes caramélisées, mascarpone et crumble. Parfaites pour une pause gourmande ou un brunch, ces brioches sont à la fois tendres, généreuses et pleines de saveurs.
Astuce : Vous pouvez facilement varier les garnitures en remplaçant les pommes caramélisées par des fruits rouges, du chocolat ou encore une compote maison.
Si vous aimez la crème pâtissière et les fruits rouges, vous avec cette recette délicieuse recette facile sur mon blog.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 350g de farine (j’ai utilisé de la T45)
- 8g de levure sèche
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d’œufs
- 230g de lait tiède
- 45g de beurre mou
Pour la crème :
- 1 œuf
- 200g de mascarpone
- 4 c. à soupe de sucre
Pour les pommes caramélisées :
- 2 pommes
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de beurre
Pour le crumble :
- 80g de beurre
- 120g de sucre
- 150g de farine
Préparation
1. La pâte à brioche :
- Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients (sauf le beurre) et pétrissez pendant 5 minutes.
- Ajoutez le beurre mou et continuez à pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
- Une fois levée, divisez la pâte en boules de 80 à 90g. Formez-les soigneusement et laissez-les reposer à nouveau 1 heure.
2. Les pommes caramélisées :
- Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et le sucre.
- Laissez caraméliser à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement. Réservez.
3. La crème mascarpone :
1.Dans un saladier, travaillez le mascarpone avec le sucre et l’œuf.Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
3. Le crumble :
Dans un saladier, travaillez le mascarpone avec le sucre et l’œuf.
Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Réservez au frais jusqu’à utilisation.
4. Le façonnage :
- Huilez légèrement une tasse avec de l’huile de tournesol.
- À l’aide de vos doigts, appuyez doucement au centre de chaque boule de pâte pour former un creux.
- Garnissez chaque brioche avec une cuillère de crème mascarpone, une portion de pommes caramélisées et parsemez généreusement de crumble.
- Badigeonnez les brioches avec un mélange de jaune d’œuf et 1 c. à soupe de lait pour une belle dorure.
5. La cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez les brioches pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Conseils et astuces
Astuce anti-gaspi : Il vous reste du crumble ? Profitez-en pour préparer un crumble aux fruits de saison ! Ce topping se conserve très bien au frais pendant quelques jours.
Matériel Nécessaire pour Réaliser Ces Brioches
Pour réussir cette recette de brioches moelleuses aux pommes caramélisées et crumble, voici la liste du matériel dont vous aurez besoin :
- Un robot pâtissier ou un batteur équipé d’un crochet pétrisseur, pour faciliter le travail de la pâte.
- Un saladier pour mélanger et laisser lever la pâte.
- Un rouleau à pâtisserie (facultatif, si vous souhaitez étaler la pâte avant de la diviser).
- Une poêle antiadhésive pour caraméliser les pommes sans accrocher.
- Un fouet manuel ou électrique, idéal pour obtenir une crème mascarpone bien lisse.
- Un pinceau de cuisine pour badigeonner les brioches avec le mélange œuf-lait avant cuisson.
- Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
