Préparer ses propres petits pains maison est une expérience aussi gratifiante que savoureuse. Dans cette recette, nous expliquons comment réaliser de délicieux petits pains au blé complet, à la fois bien gonflés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ces petits pains sont parfaits pour accompagner un repas, réaliser des sandwichs sains ou tout simplement pour le petit-déjeuner.
Grâce à cette recette de pain complet maison, vous obtiendrez une mie aérée et une belle croûte dorée. Cette méthode ne nécessite pas de matériel particulier, seulement un four, un saladier et un peu de patience.
Ingrédients :
- 400 g de farine de blé complet
- 100 g de farine blanche type T45
- 10 g de sel
- 1 cs de levure sèche de boulanger
- 350 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre (pour activer la levure)
- Un peu de farine pour le façonnage
Préparation :
- Dans un bol, mélanger l’eau tiède (environ 35 à 40 °C) avec le sucre et la levure sèche. Laisser reposer 10 minutes. Le mélange doit commencer à mousser, signe que la levure est bien active.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine complète, la farine blanche et le sel. Faire un puits au centre, puis y verser le mélange eau-levure ainsi que l’huile d’olive si vous en utilisez. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis pétrir pendant 10 minutes à la main (ou 6 à 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.
- Former une boule de pâte. La déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon humide ou de film plastique. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir des pains bien aérés.
- Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des carrés. Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir d’un linge propre et laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Cette étape permet d’obtenir des petits pains plus légers et plus volumineux.
- Préchauffer le four à 230 °C en chaleur statique. Placer un plat rempli d’eau chaude en bas du four pour générer de la vapeur, ce qui permet une croûte croustillante. Juste avant d’enfourner, inciser le dessus des petits pains à l’aide d’une lame bien aiguisée. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Conseils pour réussir des petits pains complets croustillants
- Utiliser de la vapeur dans le four permet d’obtenir une croûte bien croustillante.
- Mélanger farine complète et farine blanche facilite la levée et évite une mie trop dense.
- Respecter les deux temps de repos est indispensable pour un bon développement de la pâte.
- Pour une croûte encore plus croustillante, enfourner les pains sur une plaque chaude ou une pierre à pain.
Pourquoi faire son pain au blé complet maison
Faire son pain au blé complet à la maison permet de maîtriser les ingrédients utilisés, de limiter les additifs industriels et de profiter des bienfaits nutritionnels des farines complètes. Le pain complet est naturellement riche en fibres, en vitamines B, en magnésium et il possède un indice glycémique plus bas que le pain blanc.
C’est une option saine, économique et savoureuse pour toute la famille. De plus, le processus de fabrication du pain maison est une activité apaisante et gratifiante.
Avec cette recette de petits pains au blé complet croustillants, vous avez toutes les clés pour réussir votre pain maison même en tant que débutant. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le repas ou en collation, ces petits pains naturels, sans additif, feront toujours sensation.
Conservez-les dans un sac en toile ou une boîte hermétique pour qu’ils restent frais plusieurs jours.
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