S’il y a bien une douceur qui met tout le monde d’accord, c’est le caramel au beurre salé. Onctueux, doré, intense… Il transforme une simple crêpe ou un gâteau en véritable dessert de fête. Et bonne nouvelle : il est très facile à faire à la maison avec seulement quatre ingrédients.
Aujourd’hui, je vous partage ma recette préférée, en grande quantité (car on n’en a jamais trop). Parfaite pour garnir vos biscuits, napper un cake, tartelette, ou tout simplement à la petite cuillère.
Ingrédients pour un pot généreux (environ 300ml)
- 300 g de sucre
- 200 ml de crème liquide entière
- 80 g de beurre doux
- 1 cuillère à café rase de fleur de sel (ou une bonne pincée de sel fin)
Pas de beurre salé sous la main ? Aucun souci, il suffit d’ajouter un peu de sel et le tour est joué.
Préparation du caramel
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole ou au micro-ondes. Elle doit être bien chaude pour éviter les éclaboussures lors du mélange.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec à feu moyen. Ne remuez pas avec une cuillère ; vous pouvez incliner légèrement la casserole pour aider le sucre à fondre uniformément.
- Lorsque le sucre est entièrement fondu et a pris une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
- Versez délicatement la crème chaude en filet, tout en remuant. Faites attention aux projections, c’est normal au contact du caramel chaud.
- Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez le beurre en morceaux ainsi que le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse et homogène.
- Versez le caramel dans un pot propre et sec. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer le couvercle.
Astuces et idées d’utilisation
- À température ambiante, le caramel est crémeux. Réchauffé légèrement, il devient fluide, parfait pour napper des crêpes, des pancakes, de la glace ou des gâteaux.
- Il est idéal pour garnir des tartelettes, des biscuits sablés ou pour créer un cœur fondant dans un moelleux.
- Vous pouvez l’aromatiser avec une pointe de vanille, un soupçon de café ou quelques gouttes de rhum pour une touche plus originale.
Conservation
Ce caramel se conserve facilement deux à trois semaines au réfrigérateur, dans un pot bien fermé. Il se fige un peu au froid, mais il suffit de le passer quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour lui redonner toute sa texture.
N’hésitez pas à tester cette recette chez vous. Le caramel maison, c’est une vraie révélation, et une fois que vous l’aurez goûté, vous ne reviendrez plus à celui du commerce. Vous avez une question ou vous voulez partager votre version ? Je vous lis en commentaires.
