Bavarois au chocolat Facile

Quelle recette

 

Après le bavarois chocolat intense, voici un bavarois très facile à réaliser toujours au chocolat, la crème est très légère par rapport au bavarois chocolat intense.

De plus c’est un bavarois pour environ 10 personnes, que vous pouvez réaliser pour un anniversaire ou une occasion spéciale, car j’ai utilisé un grand cercle.

Pour la décoration j’ai utilisé des emportes pièces, que vous pouvez acheter dans les grandes surfaces, ou sur internet, vous pouvez le décorer selon vos envies, en ce qui me concerne j’ai utilisé la pâte d’amande.

Moule utilisé : 23 cm de diamètre hauteur 6cm

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Ingrédients génoise :
  • 3 œufs
  • 70g de sucre
  • 60g de farine
  • Pincée de sel
  • Un sachet de sucre vanillé
Ingrédients Crème au chocolat :
  • 50 cl de crème fraîche liquide entière 30/35% de matière grasse (MG)
  • 300g de chocolat noir
  • 60g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine soit (12g)
Ingrédients nappage :
  • 100g d’eau
  • 115g sucre
  • 80g crème fraîche entière
  • 25g cacao amer
  • 4g de gélatine
Préparation de la génoise :
  1. Fouetter les œufs le sucre et le sachet de sucre vanillé et une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange double de volume, incorporer ensuite la farine petit à petit tout en continuant de mélanger.
  2. Verser ce mélange sur une plaque avec du papier sulfurisé et l’étaler à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le diamètre de la pâte dépasse celui du cercle
  3. Enfourner la génoise à 200C° pendant environ 10 mins bien sûr c’est selon votre four.
  4. Découper la génoise à l’aide du cercle
  5. Mettre le cercle avec la génoise sur une assiette bien plate ou un support en carton et réserver
Préparation du nappage :
  1. Mettre la gélatine dans l’eau froide environ 10 mins
  2. Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dilué dans l’eau et vous obtenez un sirop légèrement épais et brillant
  3. Rajouter la crème fraîche, le cacao et mélanger à l’aide d’une fourchette
  4. Laisser sur feu doux au moins 15 à 20 mins
  5. Éteindre la cuisson et incorporer au mélange encore chaud la gélatine bien essorée, mélanger
  6. Dans une petite passoire verser le nappage
  7. Laisser refroidir avant de le verser sur le bavarois
Préparation Crème au chocolat :
  1. Tremper les feuilles de gélatine environ 10-15 mins dans un bol d’eau froide
  2. Au bain marie, faite fondre le chocolat avec 10 cl de crème fraîche liquide, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées (c’est très important) et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse, n’hésitez pas à remettre le saladier au bain marie jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et les feuilles de gélatine bien diluées dans le chocolat
  3. Laisser refroidir
  4. Dans le saladier du robot, verser la crème fraîche liquide (40cl), ajouter le sucre, et mélanger tout en augmentant la vitesse petit à petit.
  5. Arrêter le robot dès que vous obtenez une crème bien ferme
  6. A l’aide d’une spatule incorporer délicatement la crème au mélange de chocolat, il faut bien faire attention de ne pas casser la crème
  7. Verser ensuite ce mélange dans le cercle, égaliser le dessus à l’aide d’une cuillère à soupe
  8. Mettre au frigo quelques heures jusqu’à ce que le crème se gélifie
  9. Verser ensuite le nappage froid sur le bavarois, et remettre au frigo pour que le nappage se gélifie
  10. A l’aide d’un chalumeau, ou d’un couteau enlever le cercle délicatement
  11. Décorer le bavarois selon vos envies

Bonne dégustation

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